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Carpe fumée et sa salade de lentilles

Couper un ½ oignon et une carotte en petits dés. Ajouter des lardons et faire suer le tout avec du beurre dans une casserole.

Mélanger avec 60g de lentilles par personne, ajouter de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) et une petite cuillère de fond de volaille déshydratée, une gousse d’ail, du thym et du laurier. Laisser cuire. Les lentilles doivent rester un peu ferme, ajouter du gros sel en fin de cuisson. Egoutter, laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès, ajouter une bonne cuillère de moutarde et monter avec une huile neutre et une huile de noisette, une goutte d’eau pour stabiliser.

Mélanger les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.

Dresser sur l’assiette et disposer les lanières de carpe fumée « le petit Fumé » et quelque feuille de mâche.