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Espadon fumé en fagots d’haricot vert

Cuire les haricots verts à l’eau bouillante très salée ( 30g par litre ). Les plonger dans de l’eau froide afin de les rafraîchir, puis égoutter. Les assaisonner avec une vinaigrette : délayer une pincée de sel et un peu de poivre avec un 1dl de vinaigre parfumé (cidre ou miel), 2dl d’huile neutre et 1 dl d’huile de noix ou de noisette.

Prendre les tranches d’espadon fumé, les tailler en bande d’environ 3 cm. Poser un paquet d’haricot vert dessus, refermer et rouler. Egaliser les fagots. Les dresser en assiettes sur les parures. Décorer d’un cordon de vinaigrette. Bon appétit