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Esturgeon fumé et sa salade de pomme de terre

Cuire dans de l’eau bouillante salée 2 pommes de terre type Roseval épluchées par personne.

Laisser refroidir. Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de vin rouge ou de xérès, ajouter une cuillère de moutarde et monter avec 3 cuillères d’huile d’olive, une goutte d’eau pour la stabiliser.

Mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette, ajouter 1 petite botte de ciboulette hachée.

Dresser les pommes sur une assiette avec les tranches d’esturgeon et poser une cuillère d’œuf de poisson (type Avruga). Bon Appétit.