Le sens de notre métier : Une recette légendaire

Le fumage est une des plus ancienne méthode de conservation.JEF2748-copie

Il consiste à saler puis exposer à la fumée de bois, des produits frais, dans l’objectif de les faire sécher, et allonger leur durée d’utilisation.

Aujourd’hui, la réfrigération des produits permet d’optimiser les qualités gastronomiques puisque le fumeur peut diminuer la quantité de sel utilisé et faire varier la densité de fumée.

Le saumon reste le poisson fumé de prédilection mais le fumage met en valeur de nombreuses espèces de poisson.

Le marché français est dynamique : en 2014, environ 30 000 tonnes de poissons fumés ont été consommés (sources : FranceAgriMer, 2014).